Pasteurisierung und Pasteurisation

Durch den Begriff Pasteurisierung oder Pasteurisation wird die kurzzeitige Erwärmung von Substanzen auf 60 bis 90 °C zur Abtötung von Mikroorganismen bezeichnet.

Pasteurisieren ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von meist flüssigen Lebensmitteln.

Die Pasteurisation tötet die meisten hitzeempfindlichen Mikroorganismen wie Hefe oder Schimmelpilze ab. Dabei bleiben aber noch einige keimfähige Bakteriensporen erhalten. Pasteurisierte Lebensmittel sind somit nicht keimfrei, sondern lediglich keimarm. Sie sind daher nur beschränkt haltbar.